PREPARAT PERNIL CUIT B AL

PREPARAT PER PERNIL CUIT

AP PERNIL CUIT B AL

Envàs de 5Kg

S'aconsella aplicar-lo, en part, injectat, a través de la salmorra, i en part superficial, al bombo de massatge.

Carragenats i sucres, amb una mínima quantitat de fosfats i antioxidants, especialment adaptats per a productes carnis d'injecció, tipus pernil i paleta cuits.

El poder retentor de sucs dels carragenats, ajudat per la petita quantitat de fosfats, permet reduir les minves de cocció, podent arribar a eliminar-les totalment si s'aplica amb tecnologia depurada. Per la seva banda, els sucres i els antioxidants milloren la qualitat organolèptica, especialment el color del producte.

DOSI:

10-15 g/kg de producto final repartits entre la salmorra i el bombo (aproximadament 1/3 part injectat i 2/3 parts al bombo de massatge).

INGREDIENTS:

DEXTROSA, GELIFICANTS (E-407 i E-415), ESTABILITZANT (E-451i), ANTIOXIDANTS (E-316 i E-331iii).

ALTRES COMPONENTS: 
- Oli vegetal (girasol): estabilitzador del preparat; sense funcionalitat en l'elaboració final.
- Sal i Clorur potàsic (E-508): suports d'additiu; sense funcionalitat en l'elaboració final.