ABATIDORS TEMPERATURA

ABATIDORS DE TEMPERATURA 

Prolongar la vida dels aliments garantint les normes d'higiene i seguretat.    

L'abatiment és un procés pel cual es refreden ràpidament els aliments que estan recent cuits . Així la temperatura interna del menjar baixa de forma notable en poc temps i s'evita la proliferació de microbis. Precisament aquesta celeritat per executar el procés és la clau del seu èxit. El que fa l'abatidor és propulsar aire a temperatures molt baixes i fer-lo circular ambun potents ventiladors .Aquest mètode per conservar els aliments permet , a més , allargar  la seva data de caducitat amb el consegüent estalvi econòmic en aprofitar millr els recursos. 

Abatimient positiu

L'abatiment positiu permet protegir els aliments contra l'agressió bacteriana , allargat el seu període de conservació i evitant pèrdues de pes als productes .

La temperatura al cor dels aliments passa  corazón de 90ºC a 3ºC en 90 minuts.

Soft Chilling: Indicat per a aliments delicats, petits i finets.

Hard Chilling: Indicat per a productes grassos, densos o peces grans . 

Abatiment negatiu 

El procés d'abatiment negatiu  (congelació) es realitza mitjançant la formació de microcristalls que manté intacta l'estructura cel·lular de l'alimentació , garantint així la seva conservació durant un llarg període de temps.

La temperatura al cor dels aliments passa de   90ºC a -18ºC en 240 minuts.

• Evita la proliferació de bacteris en reduir ràpidament a temperatura interna del producte , consevant els valors nutricionals dels productes i la seva qualitat.  
• Evita  la creació dels vidres típics dela congelació tradicional.
• Manté la consistència , sabor , textura i volum original dels aliments .
• Permet comprar matèries i productes de temporada en majors quantitas i al millor preu.
• Permet obtenir un control d'existències , planificació de laproducció i servei.