PREPARADO JAMON COCIDO B AL

PREPARADO PARA JAMÓN COCIDO

AP JAMON COCIDO B AL

Envase de 5Kg

Preparado específico para la elaboración de productos cárnicos tipo jamón y paleta cocidos y sus variantes.

Se aconseja aplicarlo en parte inyectado, a través de la salmuera, y en parte superficialmente, en el bombo de masaje.

Carragenatos y azúcares, con una mínima cantidad de fosfatos y antioxidantes, especialmente adaptados para productos cárnicos de inyección, tipo jamón y paleta cocidos.

El poder retentor de jugos de los carragenatos, ayudado por la pequeña cantidad de fosfatos, permite reducir las mermas de cocción, pudiendo llegar a eliminarlas totalmente si se aplica con tecnología depurada. Por su parte, los azúcares y antioxidantes mejoran la calidad organoléptica, especialmente el color del producto.

DOSIS:

10-15 g/kg de producto final repartidos entre la salmuera y el bombo (aproximadamente 1/3 parte inyectado y 2/3 partes en el bombo de masaje).

INGREDIENTES:

DEXTROSA, GELIFICANTES (E-407 Y E-415), ESTABILIZANTE (E-451 i), ANTIOXIDANTES (E-316 Y E-331 iii).

OTROS COMPONENTES: 
- Aceite vegetal (girasol): estabilizador del preparado; sin funcionalidad en el elaborado final.
- Sal y Cloruro potásico (E-508): soportes de aditivos; sin funcionalidad en el elaborado final.