ABATIDORES TEMPERATURA

ABATIDORES DE TEMPERATURA 

Prolongar la vida de los alimentos garantizando las normas de higiene y seguridad.   

El abatimiento es un proceso por el cual se enfrían rápidamente los alimentos que están recién cocidos. Así, la temperatura interna de la comida desciende de forma notable en poco tiempo y se evita la proliferación de microbios. Precisamente, esa celeridad para ejecutar el proceso es la clave de su éxito. Lo que hace el abatidor es propulsar aire a muy bajas temperaturas y hacerlo circular con unos potentes ventiladores. Este método para conservar los alimentos permite, además, alargar su fecha de caducidad, con el consiguiente ahorro económico al aprovechar mejor los recursos. 

Abatimiento positivo

El abatimiento positivo permite proteger los alimentos contra la agresión bacteriana, alargando su período de conservación y evitando pérdidas de peso en los productos.

La temperatura en el corazón de los alimentos pasa de 90ºC a 3ºC en 90 minutos.

Soft Chilling: Indicado para alimentos delicados, pequeños y finitos.

Hard Chilling: Indicado para productos grasos, densos o piezas grandes.

Abatimiento negativo

El proceso de abatimiento negativo (congelación) se realiza mediante la formación de microcristales que mantiene intacta la estructura celular de la alimentación, garantizando así su conservación durante un largo período de tiempo.

La temperatura en el corazón de los alimentos pasa de 90ºC a -18ºC en 240 minutos.

• Evita la proliferación de bacterias al reducir rápidamente a temperatura interna del producto, conservando los valores nutricionales del producto y su calidad.
• Evita la creación de los cristales típicos de la congelación tradicional.
• Mantiene la consistencia, sabor, textura y volumen original de los alimentos. 
• Permite comprar materias y productos de temporada en mayores cantidades y al mejor precio. Permite obtener un control de existencias, planificación de la producción y servicio.